Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «Пропорции счастья»
Вы хотите запомнить сайт «Пропорции счастья»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красиво жить не запретишь. Сайт о красоте жизни во всех ее проявлениях

Поиск по блогу

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый

развернуть

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда.

Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.


Бешамель





Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

 

Бешамель еда, факты






Велюте





Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Велюте еда, факты





Эспаньоль





По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Эспаньоль еда, факты





Голландез





Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Голландез еда, факты





Томатный соус





Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Томатный соус еда, факты








с


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник →

Опубликовано 10.01.2017 в 16:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 января, в 16:43 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Элитные блюда из дешевых продуктов

Элитные блюда из дешевых продуктов

23 апр, 13:30
+3 4
Наконец-то додумались: бабуш…

Наконец-то додумались: бабушки получат зарплату за заботу о внуках

19 апр, 13:45
+10 4
Какие ветры дуют в России

Какие ветры дуют в России

23 апр, 18:30
+3 2
6 лайфхаков хаков для микроволновки

6 лайфхаков хаков для микроволновки

23 апр, 16:00
+1 1
Рецепт борща от Адриана Кетгласа

Рецепт борща от Адриана Кетгласа

22 апр, 10:15
+6 13
7 типов людей, которых нужно…

7 типов людей, которых нужно избегать

22 апр, 09:31
0 1
Наконец-то додумались: бабуш…

Наконец-то додумались: бабушки получат зарплату за заботу о внуках

19 апр, 13:45
+10 4
Рецепт борща от Адриана Кетгласа

Рецепт борща от Адриана Кетгласа

22 апр, 10:15
+6 13
Самые интересные и полезные …

Самые интересные и полезные мелочи для вашей кухни, найденные на AliExpress

23 апр, 12:21
+5 0
Пожалуй, самые страшные каче…

Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться

24 апр, 08:01
0 0
Вкусные картины: гиперреалис…

Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды

24 апр, 07:30
0 0
11 комиксов о том, как техно…

11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей

24 апр, 07:00
0 0
К 110-летию со дня рождения …

К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком

24 апр, 06:30
0 0
7 многофункциональных полезн…

7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам

24 апр, 06:00
0 0
Португалия: солнечный Алгарв…

Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан

24 апр, 05:30
0 0
Как самостоятельно съездить в Японию

Как самостоятельно съездить в Японию

24 апр, 05:00
0 0
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

24 апр, 04:30
0 0
15 иллюстраций о мире, котор…

15 иллюстраций о мире, который сошел с ума

24 апр, 04:01
0 0
Молодой Иосиф Сталин, каким …

Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала

24 апр, 03:30
0 0
Секретные бункеры и бомбоубе…

Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии

24 апр, 03:00
0 0
Таволара: история самого мал…

Таволара: история самого маленького королевства

24 апр, 02:30
0 0
Дубай – недогород в пустыне

Дубай – недогород в пустыне

24 апр, 02:00
0 0
20 правдивых графиков о нашей жизни

20 правдивых графиков о нашей жизни

24 апр, 01:30
0 0
Британец превратил водонапор…

Британец превратил водонапорную башню в дом мечты

24 апр, 01:00
0 0
10 фактов о бассейнах, после…

10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете

24 апр, 00:30
0 0
Самые крутые гаражи в мире

Самые крутые гаражи в мире

24 апр, 00:00
0 0
Невидимые люди

Невидимые люди

23 апр, 23:30
0 0
Однокурсница вернулась из Крыма

Однокурсница вернулась из Крыма

20 май 15, 11:59
+634 380
Актеры сериалов прошлого. То…

Актеры сериалов прошлого. Тогда и сейчас

26 янв 15, 20:06
+583 65
Просто удивительная притча, …

Просто удивительная притча, которая научит знать себе цену и быть более уверенным в себе

4 апр 15, 00:00
+572 130
10 шокирующих фактов о том, …

10 шокирующих фактов о том, как нас обманывают в магазинах

25 янв 16, 17:00
+469 110
30 фотографий о силе человеч…

30 фотографий о силе человеческого духа

15 янв 15, 15:37
+453 84
Вы просто не знаете русских

Вы просто не знаете русских

16 май 15, 09:27
+410 54
Мужчина решил расстаться с б…

Мужчина решил расстаться с беременной любовницей. А через 9 месяцев получил открытку

26 дек 15, 21:00
+383 44
Он поставил 66 000 стаканчик…

Он поставил 66 000 стаканчиков с водой на пол. Когда зрители подошли ближе, у них отняло дар речи!

26 фев 16, 09:30
+378 70
Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

5 июл 15, 00:02
+374 104
Элитные блюда из дешевых продуктов

Элитные блюда из дешевых продуктов

23 апр, 13:30
+3 4
Наконец-то додумались: бабуш…

Наконец-то додумались: бабушки получат зарплату за заботу о внуках

19 апр, 13:45
+10 4
Какие ветры дуют в России

Какие ветры дуют в России

23 апр, 18:30
+3 2
Блог
Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться
24 апр, 08:01
0 0
Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды
24 апр, 07:30
0 0
11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей
24 апр, 07:00
0 0
К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком
24 апр, 06:30
0 0
7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам
24 апр, 06:00
0 0
Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан
24 апр, 05:30
0 0
Как самостоятельно съездить в Японию
24 апр, 05:00
0 0
Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками
24 апр, 04:30
0 0
15 иллюстраций о мире, который сошел с ума
24 апр, 04:01
0 0
Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала
24 апр, 03:30
0 0
Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии
24 апр, 03:00
0 0
Таволара: история самого маленького королевства
24 апр, 02:30
0 0
Дубай – недогород в пустыне
24 апр, 02:00
0 0
20 правдивых графиков о нашей жизни
24 апр, 01:30
0 0
Британец превратил водонапорную башню в дом мечты
24 апр, 01:00
0 0
10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете
24 апр, 00:30
0 0
Самые крутые гаражи в мире
24 апр, 00:00
0 0
Невидимые люди
23 апр, 23:30
0 0
5 распространенных заблуждений о средневековых рыцарях
23 апр, 23:00
0 0
Почему жить в Темные века было не так уж плохо
23 апр, 22:30
0 0
Как один неверный выбор может изменить всю жизнь
23 апр, 22:00
0 0
Марк Бернес – талисман композиторов, гений со скверным характером: «Голоса у меня нет, зато есть моз
23 апр, 21:30
0 0
Письма Ремарка к Марлен Дитрих: «Мы до боли заждались друг друга»
23 апр, 21:00
0 0
Антонио Вивальди – священник, променявший безбедное существование на музыкальное сочинительство
23 апр, 20:30
0 0
Фотопутешествие по заброшенным объектам NASA
23 апр, 20:00
0 0
Каждый день новая роль: визажистка примеряет на себя всевозможные образы известных людей
23 апр, 19:30
0 0
Арктика: исчезающий Север
23 апр, 19:01
0 0
Какие ветры дуют в России
23 апр, 18:30
+3 2
Что будет, если есть мед каждый день
23 апр, 18:00
0 0
Гиперкар Pagani Huayra BC
23 апр, 17:30
0 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
Самые интересные и полезные мелочи для вашей кухни, найденные на AliExpress

Самые интересные и полезные мелочи для вашей кухни, найденные на AliExpress

Мы проводим на кухне уйму времени, так почему бы не сделать её уютнее? Всё необходимое для этого можно найти на AliExpress. Обычные и не очень, полезные и прост

23 апр, 12:21
+5 0
Пожалуй, самые страшные каче…

Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться

24 апр, 08:01
0 0
Вкусные картины: гиперреалис…

Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды

24 апр, 07:30
0 0
11 комиксов о том, как техно…

11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей

24 апр, 07:00
0 0
Элитные блюда из дешевых продуктов

Элитные блюда из дешевых продуктов

23 апр, 13:30
+3 4
Наконец-то додумались: бабуш…

Наконец-то додумались: бабушки получат зарплату за заботу о внуках

19 апр, 13:45
+10 4
Какие ветры дуют в России

Какие ветры дуют в России

23 апр, 18:30
+3 2
Блог
Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться

Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться

Любители острых ощущений, которые хотят пощекотать себе нервы, могут отправиться на остров Оаху , Гаваий, местечко известное своим запредельно красивым видом, чут

24 апр, 08:01
0 0
Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды

Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды

С картинами Чалфа Спарнаая на стене у себя дома трудно будет придерживаться диеты – если только эта картина не с салатом . Потому что нарисованные бургеры и жарен

24 апр, 07:30
0 0
11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей

11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей

Подрастающее поколение учится пользоваться смартфонами намного раньше , чем ходить и разговаривать. Предлагаем посмотреть эти 11 забавных комиксов, а потом все-т

24 апр, 07:00
0 0
К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком

К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком

Об одной из самых популярных советских эстрадных артисток Клавдии Шульженко в наши дни, к сожалению, вспоминают редко. Ее песни с упоением слушали солдаты и ма

24 апр, 06:30
0 0
7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам

7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам

Самые лучшие функциональные девайсы , которые способны облегчить повседневную жизнь школьников и студентов. С началом учебного года забот об эки

24 апр, 06:00
0 0
Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан

Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан

Самая западная часть Европы — Португалия, страна яркого солнца, сильных ветров и яростных волн, страна отважных мореплавателей, веселых виноделов и просто интересн

24 апр, 05:30
0 0
Как самостоятельно съездить в Японию

Как самостоятельно съездить в Японию

Эти фотографии и небольшой рассказ могут быть полезны прежде всего тем, кто ни разу не был в Токио, но возможно хочет там побывать. В туристических агентствах можн

24 апр, 05:00
0 0
Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

88-летний Хусто Гальего Мартинес в буквальном смысле живёт на строительной площадке. Он в одиночку строит свой собственный собор, не имея чертежей, соответствующег

24 апр, 04:30
0 0
15 иллюстраций о мире, который сошел с ума

15 иллюстраций о мире, который сошел с ума

Первоочередная цель искусства — поражать , так считает иллюстратор из Твери, Владимир Казак. Люди, когда-либо сталкивавшиеся с его работами, называют их эпатажным

24 апр, 04:01
0 0
Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала

Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала

Конечно, вы знаете, что фамилия Сталин — это псевдоним. Иосиф Джугашвили родился в 1878 году в Грузии, бывшей тогда частью огромной Российской империи. Он был сыно

24 апр, 03:30
0 0
Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии

Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии

Во время Второй мировой войны у Швейцарии была сеть из почти 8 000 секретных бункеров и бомбоубежищ. Далее, во времена «холодной войны» швейцарцы увеличили военные

24 апр, 03:00
0 0
Таволара: история самого маленького королевства

Таволара: история самого маленького королевства

У берегов Сардинии, по соседству с гораздо более живописными Моларо и Моларотто, лежит небольшой островок Таволара. Собственно, назвать это островом можно лишь с н

24 апр, 02:30
0 0
Дубай – недогород в пустыне

Дубай – недогород в пустыне

Что приходит в голову при упоминании Дубая? Высокие небоскрёбы , искусственные острова, может пляжи… Ну, ещё разные другие чудеса, которые проскакивают иногда в н

24 апр, 02:00
0 0
20 правдивых графиков о нашей жизни

20 правдивых графиков о нашей жизни

Датский писатель Микаэль Вульф и художник Андерс Моргенталер, известные как творческий дуэт Wumo, создали серию графиков о некоторых болезненных истинах жизни в со

24 апр, 01:30
0 0
Британец превратил водонапорную башню в дом мечты

Британец превратил водонапорную башню в дом мечты

Эта старая водонапорная башня в графстве Эссекс, Великобритания, построенная в 1930-е годы, последние 30 лет находилась в запустении, пока в 2013 году её не купил

24 апр, 01:00
0 0
10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете

10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете

На днях закрылся очередной общественный бассейн , отравивший пятеро человек , из которых трое детей. Мы задались вопросом: что в бассейнах может быть плохого?

24 апр, 00:30
0 0
Самые крутые гаражи в мире

Самые крутые гаражи в мире

Гараж — это ваше надёжное прибежище. У всех людей разные дома, но почти во всех них есть помещение, которое известно как «мужская пещера», «логово мужчины». Это ме

24 апр, 00:00
0 0
Невидимые люди

Невидимые люди

Нью-Йоркская художница Trina Merry создала невидимых людей , совместив невероятный боди-арт и самые известные мировые достопримечательности. Площади Таймс-с

23 апр, 23:30
0 0
5 распространенных заблуждений о средневековых рыцарях

5 распространенных заблуждений о средневековых рыцарях

Пора средневекового рыцарства до сих пор будоражит умы людей. О том, как жили благородные воины , известно только из исторических хроник или романтической литерат

23 апр, 23:00
0 0
Почему жить в Темные века было не так уж плохо

Почему жить в Темные века было не так уж плохо

Вопреки распространенному мнению , жизнь в Темных веках была не так плоха, как кажется на первый взгляд. Собственно говоря, период раннего средневековья был марки

23 апр, 22:30
0 0
Как один неверный выбор может изменить всю жизнь

Как один неверный выбор может изменить всю жизнь

Чтобы показать, как один неверный выбор может изменить всю жизнь, фотограф Трент Белл (Trent Bell) попросил заключенных тюрьмы штата Мэн, отбывающих длительные сро

23 апр, 22:00
0 0
Марк Бернес – талисман композиторов, гений со скверным характером: «Голоса у меня нет, зато есть моз

Марк Бернес – талисман композиторов, гений со скверным характером: «Голоса у меня нет, зато есть моз

Народный артист РСФСР Марк Бернес, никогда не считал пение своей профессией, хотя на эстраде имел невероятный успех. Многие композиторы одновременно и мечтали , и

23 апр, 21:30
0 0
Письма Ремарка к Марлен Дитрих: «Мы до боли заждались друг друга»

Письма Ремарка к Марлен Дитрих: «Мы до боли заждались друг друга»

Их роман был непродолжительным, но ярким, они оба не были ни первыми, ни последними , ни единственными друг у друга. Писатель мучился из-за непостоянства и холодн

23 апр, 21:00
0 0
Антонио Вивальди – священник, променявший безбедное существование на музыкальное сочинительство

Антонио Вивальди – священник, променявший безбедное существование на музыкальное сочинительство

Антонио Вивальди – один из величайших композиторов, оставивший после себя бессмертное наследие. Жажда сочинительства была в нем настолько велика, что , несмотря н

23 апр, 20:30
0 0