Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «Пропорции счастья»
Вы хотите запомнить сайт «Пропорции счастья»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красиво жить не запретишь. Сайт о красоте жизни во всех ее проявлениях

Поиск по блогу

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый

развернуть

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда.


Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.


Бешамель





Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

 

Бешамель еда, факты






Велюте





Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Велюте еда, факты





Эспаньоль





По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Эспаньоль еда, факты





Голландез





Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Голландез еда, факты





Томатный соус





Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Томатный соус еда, факты








с


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник →

Опубликовано 10.01.2017 в 16:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 10 января, в 16:43 благодарю Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Взрывающие мозг иллюзии от ш…

Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

26 июн, 14:00
+11 2
Знаменитые школьники – совет…

Знаменитые школьники – советские актеры в детстве

25 июн, 08:30
+4 1
Тайны самых странных фотографий мира

Тайны самых странных фотографий мира

24 июн, 06:30
+6 1
Изобретения, сделанные русскими

Изобретения, сделанные русскими

24 июн, 17:30
+11 1
Самые сильные девушки-бодибилдеры

Самые сильные девушки-бодибилдеры

25 июн, 11:45
-1 1
Наказанные невиновные

Наказанные невиновные

24 июн, 06:00
+3 1
Взрывающие мозг иллюзии от ш…

Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

26 июн, 14:00
+11 2
Изобретения, сделанные русскими

Изобретения, сделанные русскими

24 июн, 17:30
+11 1
4 проходимца, которые одурач…

4 проходимца, которые одурачили весь мир

25 июн, 04:00
+10 0
Сальвадор Дали и его совмест…

Сальвадор Дали и его совместный проект с Playboy

26 июн, 20:00
0 0
Как выглядит один из старейш…

Как выглядит один из старейших кварталов красных фонарей в Берлине

26 июн, 19:30
0 0
Путешествие в Калькутту

Путешествие в Калькутту

26 июн, 19:00
0 0
Градо — итальянский остров солнца

Градо — итальянский остров солнца

26 июн, 18:30
0 0
6 фильмов, которые возьмут з…

6 фильмов, которые возьмут за душу любого

26 июн, 18:00
0 0
Животные в фотографиях

Животные в фотографиях

26 июн, 18:00
0 0
Cтоловые премудрости Средневековья

Cтоловые премудрости Средневековья

26 июн, 17:30
0 0
«Купи себе лес и заблудись в…

«Купи себе лес и заблудись в нем». И еще 20 идиом со всего мира

26 июн, 17:00
0 0
Сколько стоит ваша жизненная энергия

Сколько стоит ваша жизненная энергия

26 июн, 16:30
0 0
Весь процесс производства че…

Весь процесс производства черной икры из водорослей

26 июн, 16:15
0 0
Кромка Севера: история ножа,…

Кромка Севера: история ножа, которому 10 тысяч лет

26 июн, 16:00
0 0
Платонический роман Софи Лор…

Платонический роман Софи Лорен и Никаса Сафронова

26 июн, 15:45
0 0
Семь чудес света против совр…

Семь чудес света против современных монументов

26 июн, 15:30
0 0
Хитрости, которые превратят …

Хитрости, которые превратят вашу выпечку в шедевр

26 июн, 15:15
0 0
Сатира в СССР

Сатира в СССР

26 июн, 15:00
0 0
Откуда взялись бумажные деньги

Откуда взялись бумажные деньги

26 июн, 14:45
0 0
Свадьба с трагическим финало…

Свадьба с трагическим финалом: почему Марина Мнишек была женой Лжедмитрия І всего 10 дней

26 июн, 14:30
+1 0
Жутковатое тиковое дерево

Жутковатое тиковое дерево

26 июн, 14:15
0 0
Однокурсница вернулась из Крыма

Однокурсница вернулась из Крыма

20 май 15, 11:59
+633 380
Актеры сериалов прошлого. То…

Актеры сериалов прошлого. Тогда и сейчас

26 янв 15, 20:06
+583 65
Просто удивительная притча, …

Просто удивительная притча, которая научит знать себе цену и быть более уверенным в себе

4 апр 15, 00:00
+572 130
10 шокирующих фактов о том, …

10 шокирующих фактов о том, как нас обманывают в магазинах

25 янв 16, 17:00
+470 110
30 фотографий о силе человеч…

30 фотографий о силе человеческого духа

15 янв 15, 15:37
+453 84
Вы просто не знаете русских

Вы просто не знаете русских

16 май 15, 09:27
+410 54
Мужчина решил расстаться с б…

Мужчина решил расстаться с беременной любовницей. А через 9 месяцев получил открытку

26 дек 15, 21:00
+383 43
Он поставил 66 000 стаканчик…

Он поставил 66 000 стаканчиков с водой на пол. Когда зрители подошли ближе, у них отняло дар речи!

26 фев 16, 09:30
+379 69
Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

5 июл 15, 00:02
+374 105
Взрывающие мозг иллюзии от ш…

Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

26 июн, 14:00
+11 2
Знаменитые школьники – совет…

Знаменитые школьники – советские актеры в детстве

25 июн, 08:30
+4 1
Тайны самых странных фотографий мира

Тайны самых странных фотографий мира

24 июн, 06:30
+6 1
Блог
Сальвадор Дали и его совместный проект с Playboy
26 июн, 20:00
0 0
Как выглядит один из старейших кварталов красных фонарей в Берлине
26 июн, 19:30
0 0
Путешествие в Калькутту
26 июн, 19:00
0 0
Градо — итальянский остров солнца
26 июн, 18:30
0 0
6 фильмов, которые возьмут за душу любого
26 июн, 18:00
0 0
Животные в фотографиях
26 июн, 18:00
0 0
Cтоловые премудрости Средневековья
26 июн, 17:30
0 0
«Купи себе лес и заблудись в нем». И еще 20 идиом со всего мира
26 июн, 17:00
0 0
Сколько стоит ваша жизненная энергия
26 июн, 16:30
0 0
Весь процесс производства черной икры из водорослей
26 июн, 16:15
0 0
Кромка Севера: история ножа, которому 10 тысяч лет
26 июн, 16:00
0 0
Платонический роман Софи Лорен и Никаса Сафронова
26 июн, 15:45
0 0
Семь чудес света против современных монументов
26 июн, 15:30
0 0
Хитрости, которые превратят вашу выпечку в шедевр
26 июн, 15:15
0 0
Сатира в СССР
26 июн, 15:00
0 0
Откуда взялись бумажные деньги
26 июн, 14:45
0 0
Свадьба с трагическим финалом: почему Марина Мнишек была женой Лжедмитрия І всего 10 дней
26 июн, 14:30
+1 0
Жутковатое тиковое дерево
26 июн, 14:15
0 0
Гора Воттоваара, Карелия
26 июн, 14:00
0 0
Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа
26 июн, 14:00
+11 2
Художник создал точную семиметровую копию Луны
26 июн, 13:45
0 0
Свальбард: призрачный архипелаг
26 июн, 13:30
0 0
Сенсационное открытие тайны смерти Мэрилин Монро
26 июн, 13:15
0 0
Цифровые дебри: необычная бумажная инсталляция в токийском Национальном центре искусств
26 июн, 13:00
0 0
Уровень жизни среднего класса в разных странах
26 июн, 12:45
0 0
Роскошная короткометражка о Венеции – городе любви и красоты
26 июн, 12:30
0 0
Самая популярная игра нашего детства
26 июн, 12:15
0 0
10 мест боевой славы миллиардеров
26 июн, 12:00
0 0
Лучшие автомобили среднего класса
26 июн, 11:45
+3 0
Хитрости, которые использует на кухне шеф-повар
26 июн, 11:30
0 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

Мы вам часто рассказывали про оптические иллюзии, которые создаются художниками и фотографами с большой фантазией. Сегодня в один ряд с выдающимися мастерами мы с

26 июн, 14:00
+11 2
Сальвадор Дали и его совмест…

Сальвадор Дали и его совместный проект с Playboy

26 июн, 20:00
0 0
Как выглядит один из старейш…

Как выглядит один из старейших кварталов красных фонарей в Берлине

26 июн, 19:30
0 0
Путешествие в Калькутту

Путешествие в Калькутту

26 июн, 19:00
0 0
Взрывающие мозг иллюзии от ш…

Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

26 июн, 14:00
+11 2
Знаменитые школьники – совет…

Знаменитые школьники – советские актеры в детстве

25 июн, 08:30
+4 1
Тайны самых странных фотографий мира

Тайны самых странных фотографий мира

24 июн, 06:30
+6 1
Блог
Сальвадор Дали и его совместный проект с Playboy

Сальвадор Дали и его совместный проект с Playboy

На необычной творческой встрече Сальвадора Дали и журнала Playboy покорные и эротичные богини с других планет слушали указания и позволяли мастеру сюрреализма поме

26 июн, 20:00
0 0
Как выглядит один из старейших кварталов красных фонарей в Берлине

Как выглядит один из старейших кварталов красных фонарей в Берлине

В 2013 году фотограф Катрин Чирнер (Kathrin Tschirner) возле своего дома познакомилась с Сабиной . Ей пришлось собрать всю свою смелость в кулак, чтобы попросить

26 июн, 19:30
0 0
Путешествие в Калькутту

Путешествие в Калькутту

Я продолжаю свое двухмесячное странствие по Индии. Проехав Дели, Раджастхан, Уттар-Прадеш и Бихар с Дарджилингом, за публикацией «За что я люблю Мумбаи» я публикую

26 июн, 19:00
0 0
Градо — итальянский остров солнца

Градо — итальянский остров солнца

Градо… Мы въезжаем на остров с материка по узкой полоске земли. Это дорога, созданная руками человека посреди моря. Но прежде чем увидеть остров и восхититься им,

26 июн, 18:30
0 0
6 фильмов, которые возьмут за душу любого

6 фильмов, которые возьмут за душу любого

Мы все любим сильные, глубокие, трогающие за душу фильмы. Но в последнее время их выходит так мало!… NaVoTe.ru рассказывает о шести фильмах которые скрасят с

26 июн, 18:00
0 0
Животные в фотографиях

Животные в фотографиях

Выбери: 1024px 1280px (среднее: 5,00 из 5) Загрузка... Дата: 26 июня 20

26 июн, 18:00
0 0
Cтоловые премудрости Средневековья

Cтоловые премудрости Средневековья

Представьте себе, что к вам пришел гость , который во время еды ест правой рукой и при этом одновременно сморкается в левую. Вряд ли нашлись бы хозяева, потер

26 июн, 17:30
0 0
«Купи себе лес и заблудись в нем». И еще 20 идиом со всего мира

«Купи себе лес и заблудись в нем». И еще 20 идиом со всего мира

На испанском языке можно очень красиво попросить человека убраться вон, а на болгарском удивительным образом сказать о событии, которое вряд ли когда-либо прои

26 июн, 17:00
0 0
Сколько стоит ваша жизненная энергия

Сколько стоит ваша жизненная энергия

Деньги — это то, на что вы обмениваете свою жизненную энергию. Давайте попробуем оценить , какое ее количество в часах вы сейчас обмениваете на зарплату. Иными сл

26 июн, 16:30
0 0
Весь процесс производства черной икры из водорослей

Весь процесс производства черной икры из водорослей

источник Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)

26 июн, 16:15
0 0
Кромка Севера: история ножа, которому 10 тысяч лет

Кромка Севера: история ножа, которому 10 тысяч лет

Нож ручной работы — вещь не только неповторимая, но и чрезвычайно полезная в диких условиях . Мастера тратят на изготовление одного ножа несколько месяцев. В

26 июн, 16:00
0 0
Платонический роман Софи Лорен и Никаса Сафронова

Платонический роман Софи Лорен и Никаса Сафронова

«Жил-был художник один, домик имел и холсты, но он актрису любил, ту что любила цветы…». Всем знакомые строчки этой популярной песни 80-х в некоторой степени описы

26 июн, 15:45
0 0
Семь чудес света против современных монументов

Семь чудес света против современных монументов

Все мы с детства знаем, что существует официальный список из Семи чудес света Древнего мира. Многие даже смогут без запинки назвать все из них. Безусловно, для сво

26 июн, 15:30
0 0
Хитрости, которые превратят вашу выпечку в шедевр

Хитрости, которые превратят вашу выпечку в шедевр

Домашняя выпечка является слабостью большинства из нас и это не удивительно. Чтобы ваши родные и близкие не покупали десерты в магазине или кафе , а ели только ва

26 июн, 15:15
0 0
Сатира в СССР

Сатира в СССР

Не в пример современному обилию юмористических программ, журнал “Крокодил” был единственным изданием в СССР, на страницах которого печатались карикатуры и высмеива

26 июн, 15:00
0 0
Откуда взялись бумажные деньги

Откуда взялись бумажные деньги

Широко известно, что китайцы подарили человечеству много полезных вещей – порох, фарфор, компас , а ещё именно в Поднебесной появились первые бумажные деньги. А т

26 июн, 14:45
0 0
Свадьба с трагическим финалом: почему Марина Мнишек была женой Лжедмитрия І всего 10 дней

Свадьба с трагическим финалом: почему Марина Мнишек была женой Лжедмитрия І всего 10 дней

В российской истории было немало самозванцев, претендовавших на царскую власть. Но только один из них был удостоен официального возведения на престол – Лжедмитрий

26 июн, 14:30
+1 0
Жутковатое тиковое дерево

Жутковатое тиковое дерево

Дикий тик (Pterocarpus angolensis) – это лиственное дерево с темной корой, имеющее размашистую крону и достигающее 15 метров высоту. Сок этого дерева имеет кроваво

26 июн, 14:15
0 0
Гора Воттоваара, Карелия

Гора Воттоваара, Карелия

Гора Воттоваара, Карелия | ФОТО НОВОСТИ Выбери: 1024px 1280px (с

26 июн, 14:00
0 0
Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

Взрывающие мозг иллюзии от шведского мастера фотошопа

Мы вам часто рассказывали про оптические иллюзии, которые создаются художниками и фотографами с большой фантазией. Сегодня в один ряд с выдающимися мастерами мы с

26 июн, 14:00
+11 2
Художник создал точную семиметровую копию Луны

Художник создал точную семиметровую копию Луны

Современный английский художник Люк Джеррам (Luke Jerram) представил проект Museum of the moon , точная копия луны диаметром 7 метров. Копия ночного светила

26 июн, 13:45
0 0
Свальбард: призрачный архипелаг

Свальбард: призрачный архипелаг

Самая северная часть королевства Норвегии расположена в холодных глубинах Северного Ледовитого океана. Архипелаг Шпицберген (норвежцы предпочитают называть его Сва

26 июн, 13:30
0 0
Сенсационное открытие тайны смерти Мэрилин Монро

Сенсационное открытие тайны смерти Мэрилин Монро

Настоящий фурор произвела новость о том , что Мэрилин Монро на самом деле убили спецагенты ЦРУ. Об этом буквально на смертном одре поведал ошеломленным журн

26 июн, 13:15
0 0
Цифровые дебри: необычная бумажная инсталляция в токийском Национальном центре искусств

Цифровые дебри: необычная бумажная инсталляция в токийском Национальном центре искусств

В честь 10-й годовщины основания Национального центра искусств в Токио французский архитектор и дизайнер Emmanuelle Moureaux трансформировал выставочное пространст

26 июн, 13:00
0 0