Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «Пропорции счастья»
Вы хотите запомнить сайт «Пропорции счастья»?
Да Нет
×

Красиво жить не запретишь. Сайт о красоте жизни во всех ее проявлениях

Поиск по блогу

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый

развернуть

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда.

Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.


Бешамель





Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

 

Бешамель еда, факты






Велюте





Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Велюте еда, факты





Эспаньоль





По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Эспаньоль еда, факты





Голландез





Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Голландез еда, факты





Томатный соус





Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Томатный соус еда, факты








с


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник →

Опубликовано 10.01.2017 в 16:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
2
10 января, в 16:43
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Краткий кошачий путеводитель…

Краткий кошачий путеводитель по философии

13 янв, 13:31
+11 1
8 изумляющих фактов о швейца…

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

17 янв, 13:15
+15 7
Как выглядят звезды сериалов…

Как выглядят звезды сериалов в обычной жизни

17 янв, 23:30
+2 2
Как выглядит чашка кофе в ра…

Как выглядит чашка кофе в разных странах мира

17 янв, 17:00
+10 2
Фрейлины российских императр…

Фрейлины российских императриц: жизнь в «золотых клетках»

17 янв, 16:30
+13 1
Возраст сексуального согласи…

Возраст сексуального согласия в разных странах мира

17 янв, 07:30
+5 14
10 золотых правил воспитания…

10 золотых правил воспитания Антона Макаренко

12 янв, 22:30
+18 1
Сказочная Москва: 12 магичес…

Сказочная Москва: 12 магическо-зимних фотографий Кристины Макеевой

14 янв, 11:46
+16 1
8 изумляющих фактов о швейца…

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

17 янв, 13:15
+15 7
Потоки лавы из вулкана Килау…

Потоки лавы из вулкана Килауэа на Гавайях

18 янв, 11:01
0 0
Отель Alila Villas Soori на Бали

Отель Alila Villas Soori на Бали

18 янв, 10:45
0 0
Волшебные предметы из мира «…

Волшебные предметы из мира «Гарри Поттера»

18 янв, 10:30
0 0
Целебная сила дерева. Как де…

Целебная сила дерева. Как деревья нас лечат

18 янв, 10:15
0 0
Гривистый голубь — ближайший…

Гривистый голубь — ближайший родственник птицы додо

18 янв, 10:01
0 0
Экстремалы

Экстремалы

18 янв, 10:00
0 0
Каменные стены Ирландии

Каменные стены Ирландии

18 янв, 09:30
0 0
Американским школьникам разр…

Американским школьникам разрешили раскрасить свое парковочное место

18 янв, 09:00
0 0
Вредные секреты здоровой пищи

Вредные секреты здоровой пищи

18 янв, 08:30
0 0
Фильмы, которые заставят теб…

Фильмы, которые заставят тебя идти вперед

18 янв, 08:01
0 0
10 древних видов оружия, о к…

10 древних видов оружия, о которых многие даже не слышали

18 янв, 07:30
0 0
Нью-Йорк в 70-е

Нью-Йорк в 70-е

18 янв, 07:00
0 0
Эксперименты, где что-то пош…

Эксперименты, где что-то пошло не так

18 янв, 06:00
+1 0
История легендарной советско…

История легендарной советской мази «Звездочка»

18 янв, 05:30
0 0
Что будет, если употреблять …

Что будет, если употреблять 6000 калорий в день

18 янв, 05:00
+1 0
«Не оборачивайтесь»: социаль…

«Не оборачивайтесь»: социальная реклама, которую должен посмотреть каждый

18 янв, 04:30
0 0
10 лекарств с самыми странны…

10 лекарств с самыми странными побочными эффектами

18 янв, 04:00
0 0
15 заботливых и нежных голли…

15 заботливых и нежных голливудских отцов

18 янв, 03:30
0 0
Однокурсница вернулась из Крыма

Однокурсница вернулась из Крыма

20 май 15, 11:59
+634 384
Актеры сериалов прошлого. То…

Актеры сериалов прошлого. Тогда и сейчас

26 янв 15, 20:06
+581 66
Просто удивительная притча, …

Просто удивительная притча, которая научит знать себе цену и быть более уверенным в себе

4 апр 15, 00:00
+569 130
10 шокирующих фактов о том, …

10 шокирующих фактов о том, как нас обманывают в магазинах

25 янв 16, 17:00
+469 112
30 фотографий о силе человеч…

30 фотографий о силе человеческого духа

15 янв 15, 15:37
+452 84
Вы просто не знаете русских

Вы просто не знаете русских

16 май 15, 09:27
+407 54
Мужчина решил расстаться с б…

Мужчина решил расстаться с беременной любовницей. А через 9 месяцев получил открытку

26 дек 15, 21:00
+383 45
Он поставил 66 000 стаканчик…

Он поставил 66 000 стаканчиков с водой на пол. Когда зрители подошли ближе, у них отняло дар речи!

26 фев 16, 09:30
+377 74
Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

5 июл 15, 00:02
+374 104
Краткий кошачий путеводитель…

Краткий кошачий путеводитель по философии

13 янв, 13:31
+11 1
8 изумляющих фактов о швейца…

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

17 янв, 13:15
+15 7
Как выглядят звезды сериалов…

Как выглядят звезды сериалов в обычной жизни

17 янв, 23:30
+2 2
Блог
Потоки лавы из вулкана Килауэа на Гавайях
18 янв, 11:01
0 0
Отель Alila Villas Soori на Бали
18 янв, 10:45
0 0
Волшебные предметы из мира «Гарри Поттера»
18 янв, 10:30
0 0
Целебная сила дерева. Как деревья нас лечат
18 янв, 10:15
0 0
Гривистый голубь — ближайший родственник птицы додо
18 янв, 10:01
0 0
Экстремалы
18 янв, 10:00
0 0
Каменные стены Ирландии
18 янв, 09:30
0 0
Американским школьникам разрешили раскрасить свое парковочное место
18 янв, 09:00
0 0
Вредные секреты здоровой пищи
18 янв, 08:30
0 0
Фильмы, которые заставят тебя идти вперед
18 янв, 08:01
0 0
10 древних видов оружия, о которых многие даже не слышали
18 янв, 07:30
0 0
Нью-Йорк в 70-е
18 янв, 07:00
0 0
Эксперименты, где что-то пошло не так
18 янв, 06:00
+1 0
История легендарной советской мази «Звездочка»
18 янв, 05:30
0 0
Что будет, если употреблять 6000 калорий в день
18 янв, 05:00
+1 0
«Не оборачивайтесь»: социальная реклама, которую должен посмотреть каждый
18 янв, 04:30
0 0
10 лекарств с самыми странными побочными эффектами
18 янв, 04:00
0 0
15 заботливых и нежных голливудских отцов
18 янв, 03:30
0 0
16 нестандартных применений фена
18 янв, 03:00
0 0
32 вывода к 32 годам
18 янв, 02:30
0 0
Последний шанс стать принцессой! Уголки земли, где катастрофически не хватает женщин
18 янв, 02:00
0 0
Самые дорогие, но совершенно бесполезные вещи в мире
18 янв, 01:30
0 0
Страусы против пулемета, или Война с неожиданным финалом…
18 янв, 01:00
0 0
Самые эффектные броски в истории борьбы
18 янв, 00:30
0 0
По нужде, да не в обиде: самые необычные общественные туалеты
18 янв, 00:00
0 0
Как выглядят звезды сериалов в обычной жизни
17 янв, 23:30
+2 2
Холоднокровное, но любящее животное: степной варан – отличный домашний питомец
17 янв, 23:00
0 0
Уникальные свойства хозяйственного мыла
17 янв, 22:30
+3 0
Завораживающие снимки тающей надежды на восстановление экологии
17 янв, 22:00
0 0
На велике по крышам…
17 янв, 21:30
+1 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
8 изумляющих фактов о швейцарских школах

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

«Почти месяц в швейцарской школе, и я не успеваю записывать то, что меня поражает» , пишет Ирина Плыткевич, чья дочь-третьеклассница учится в школе Швейцарии. Пр

17 янв, 13:15
+15 7
Потоки лавы из вулкана Килау…

Потоки лавы из вулкана Килауэа на Гавайях

18 янв, 11:01
0 0
Отель Alila Villas Soori на Бали

Отель Alila Villas Soori на Бали

18 янв, 10:45
0 0
Волшебные предметы из мира «…

Волшебные предметы из мира «Гарри Поттера»

18 янв, 10:30
0 0
Краткий кошачий путеводитель…

Краткий кошачий путеводитель по философии

13 янв, 13:31
+11 1
8 изумляющих фактов о швейца…

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

17 янв, 13:15
+15 7
Как выглядят звезды сериалов…

Как выглядят звезды сериалов в обычной жизни

17 янв, 23:30
+2 2
Потоки лавы из вулкана Килау…

Потоки лавы из вулкана Килауэа на Гавайях

18 янв, 11:01
0 0
Отель Alila Villas Soori на Бали

Отель Alila Villas Soori на Бали

18 янв, 10:45
0 0
Волшебные предметы из мира «…

Волшебные предметы из мира «Гарри Поттера»

18 янв, 10:30
0 0
Целебная сила дерева. Как де…

Целебная сила дерева. Как деревья нас лечат

18 янв, 10:15
0 0
Гривистый голубь — ближайший…

Гривистый голубь — ближайший родственник птицы додо

18 янв, 10:01
0 0
Экстремалы

Экстремалы

18 янв, 10:00
0 0
Каменные стены Ирландии

Каменные стены Ирландии

18 янв, 09:30
0 0
Американским школьникам разр…

Американским школьникам разрешили раскрасить свое парковочное место

18 янв, 09:00
0 0
Вредные секреты здоровой пищи

Вредные секреты здоровой пищи

18 янв, 08:30
0 0
Фильмы, которые заставят теб…

Фильмы, которые заставят тебя идти вперед

18 янв, 08:01
0 0
10 древних видов оружия, о к…

10 древних видов оружия, о которых многие даже не слышали

18 янв, 07:30
0 0
Нью-Йорк в 70-е

Нью-Йорк в 70-е

18 янв, 07:00
0 0
Эксперименты, где что-то пош…

Эксперименты, где что-то пошло не так

18 янв, 06:00
+1 0
История легендарной советско…

История легендарной советской мази «Звездочка»

18 янв, 05:30
0 0
Что будет, если употреблять …

Что будет, если употреблять 6000 калорий в день

18 янв, 05:00
+1 0
«Не оборачивайтесь»: социаль…

«Не оборачивайтесь»: социальная реклама, которую должен посмотреть каждый

18 янв, 04:30
0 0
10 лекарств с самыми странны…

10 лекарств с самыми странными побочными эффектами

18 янв, 04:00
0 0
15 заботливых и нежных голли…

15 заботливых и нежных голливудских отцов

18 янв, 03:30
0 0
16 нестандартных применений фена

16 нестандартных применений фена

18 янв, 03:00
0 0
32 вывода к 32 годам

32 вывода к 32 годам

18 янв, 02:30
0 0
Последний шанс стать принцес…

Последний шанс стать принцессой! Уголки земли, где катастрофически не хватает женщин

18 янв, 02:00
0 0
Самые дорогие, но совершенно…

Самые дорогие, но совершенно бесполезные вещи в мире

18 янв, 01:30
0 0
Страусы против пулемета, или…

Страусы против пулемета, или Война с неожиданным финалом…

18 янв, 01:00
0 0
Самые эффектные броски в ист…

Самые эффектные броски в истории борьбы

18 янв, 00:30
0 0