Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «Пропорции счастья»
Вы хотите запомнить сайт «Пропорции счастья»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Красиво жить не запретишь. Сайт о красоте жизни во всех ее проявлениях

Поиск по блогу

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый

развернуть

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда.

Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.


Бешамель





Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

 

Бешамель еда, факты






Велюте





Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Велюте еда, факты





Эспаньоль





По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Эспаньоль еда, факты





Голландез





Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Голландез еда, факты





Томатный соус





Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Томатный соус еда, факты








с


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник →

Опубликовано 10.01.2017 в 16:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
2
10 января, в 16:43
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Утро без боли: эффективное с…

Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой

24 мар, 17:30
+4 5
12 крылатых выражений с исто…

12 крылатых выражений с исторической изюминкой

18 мар, 17:01
+11 1
8 фильмов о Второй мировой, …

8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон

24 мар, 18:01
0 1
Что на самом деле зашифрован…

Что на самом деле зашифровано в русском алфавите

24 мар, 15:00
+6 1
Необычная прогулочная аллея …

Необычная прогулочная аллея в Китае, построенная по течению реки

24 мар, 16:30
+1 1
19 пугающих, но привычных ме…

19 пугающих, но привычных местным жителям обитателей австралийских задних дворов

24 мар, 14:45
+1 1
Семь проблем, от которых мож…

Семь проблем, от которых можно избавиться при помощи двух бананов

21 мар, 10:30
+64 22
Крылатые фразы из великих фи…

Крылатые фразы из великих фильмов Советского Союза

23 мар, 14:00
+18 3
Гаджеты для личной гигиены

Гаджеты для личной гигиены

22 мар, 07:30
+11 0
Где родились знаменитости?

Где родились знаменитости?

24 мар, 20:45
0 0
Август Ландмессер: история ч…

Август Ландмессер: история человека, отказавшегося поднять руку в нацистском приветствии

24 мар, 20:30
0 0
Уставшие трудоголики Японии

Уставшие трудоголики Японии

24 мар, 20:15
0 0
Тогда и сейчас: как изменилс…

Тогда и сейчас: как изменился мир за последние 25 лет

24 мар, 20:00
0 0
10 самых красивых озер в мире

10 самых красивых озер в мире

24 мар, 19:45
0 0
Только не рассказывайте соцр…

Только не рассказывайте соцработникам: суровая жизнь детишек прошлого

24 мар, 19:30
0 0
4 проходимца, которые одурач…

4 проходимца, которые одурачили весь мир

24 мар, 19:15
0 0
Правила этикета, которые нуж…

Правила этикета, которые нужно знать каждому

24 мар, 19:00
0 0
Репортаж с родины Камасутры

Репортаж с родины Камасутры

24 мар, 18:45
0 0
Как живые: 18 животных в сти…

Как живые: 18 животных в стиле фэнтези от русского мастера

24 мар, 18:31
0 0
6 злоупотреблений дипломатич…

6 злоупотреблений дипломатической неприкосновенностью

24 мар, 18:15
0 0
8 фильмов о Второй мировой, …

8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон

24 мар, 18:01
0 1
Десять дочерей, повторивших …

Десять дочерей, повторивших карьеру отцов-режиссеров

24 мар, 17:45
0 0
Утро без боли: эффективное с…

Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой

24 мар, 17:30
+4 5
Заброшенная подводная лодка

Заброшенная подводная лодка

24 мар, 17:15
0 0
8 детских сказок, смысл кото…

8 детских сказок, смысл которых намного глубже, чем кажется

24 мар, 17:01
+6 0
Зевающие животные

Зевающие животные

24 мар, 16:46
0 0
Необычная прогулочная аллея …

Необычная прогулочная аллея в Китае, построенная по течению реки

24 мар, 16:30
+1 1
Однокурсница вернулась из Крыма

Однокурсница вернулась из Крыма

20 май 15, 11:59
+634 384
Актеры сериалов прошлого. То…

Актеры сериалов прошлого. Тогда и сейчас

26 янв 15, 20:06
+583 65
Просто удивительная притча, …

Просто удивительная притча, которая научит знать себе цену и быть более уверенным в себе

4 апр 15, 00:00
+572 130
10 шокирующих фактов о том, …

10 шокирующих фактов о том, как нас обманывают в магазинах

25 янв 16, 17:00
+469 111
30 фотографий о силе человеч…

30 фотографий о силе человеческого духа

15 янв 15, 15:37
+453 84
Вы просто не знаете русских

Вы просто не знаете русских

16 май 15, 09:27
+410 54
Мужчина решил расстаться с б…

Мужчина решил расстаться с беременной любовницей. А через 9 месяцев получил открытку

26 дек 15, 21:00
+383 45
Он поставил 66 000 стаканчик…

Он поставил 66 000 стаканчиков с водой на пол. Когда зрители подошли ближе, у них отняло дар речи!

26 фев 16, 09:30
+378 70
Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

5 июл 15, 00:02
+374 104
Утро без боли: эффективное с…

Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой

24 мар, 17:30
+4 5
12 крылатых выражений с исто…

12 крылатых выражений с исторической изюминкой

18 мар, 17:01
+11 1
8 фильмов о Второй мировой, …

8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон

24 мар, 18:01
0 1
Блог
Где родились знаменитости?
24 мар, 20:45
0 0
Август Ландмессер: история человека, отказавшегося поднять руку в нацистском приветствии
24 мар, 20:30
0 0
Уставшие трудоголики Японии
24 мар, 20:15
0 0
Тогда и сейчас: как изменился мир за последние 25 лет
24 мар, 20:00
0 0
10 самых красивых озер в мире
24 мар, 19:45
0 0
Только не рассказывайте соцработникам: суровая жизнь детишек прошлого
24 мар, 19:30
0 0
4 проходимца, которые одурачили весь мир
24 мар, 19:15
0 0
Правила этикета, которые нужно знать каждому
24 мар, 19:00
0 0
Репортаж с родины Камасутры
24 мар, 18:45
0 0
Как живые: 18 животных в стиле фэнтези от русского мастера
24 мар, 18:31
0 0
6 злоупотреблений дипломатической неприкосновенностью
24 мар, 18:15
0 0
8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон
24 мар, 18:01
0 1
Десять дочерей, повторивших карьеру отцов-режиссеров
24 мар, 17:45
0 0
Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой
24 мар, 17:30
+4 5
Заброшенная подводная лодка
24 мар, 17:15
0 0
8 детских сказок, смысл которых намного глубже, чем кажется
24 мар, 17:01
+6 0
Зевающие животные
24 мар, 16:46
0 0
Необычная прогулочная аллея в Китае, построенная по течению реки
24 мар, 16:30
+1 1
10 самых необычных жевательных резинок
24 мар, 16:15
0 0
Самый большой водопад в России
24 мар, 16:00
0 0
Знаменитые школьники – советские актеры в детстве
24 мар, 15:45
0 0
15 мыслей о войне и мире мудрецов различных времён
24 мар, 15:30
0 0
Почему советское мороженое считалось лучшим в мире
24 мар, 15:15
0 0
Что на самом деле зашифровано в русском алфавите
24 мар, 15:00
+6 1
19 пугающих, но привычных местным жителям обитателей австралийских задних дворов
24 мар, 14:45
+1 1
Один день из жизни секс-работницы Эдем
24 мар, 14:30
0 0
Страны, которые можно обойти всего за день
24 мар, 14:15
0 0
Как устроен мозг дельфинов
24 мар, 14:01
0 0
Самая северная школа серфинга в мире
24 мар, 14:00
0 0
Крепость инков Саксайуаман – одно из самых древних зданий на планете
24 мар, 13:45
0 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
8 детских сказок, смысл которых намного глубже, чем кажется

8 детских сказок, смысл которых намного глубже, чем кажется

Известный писатель Клайв Льюис как-то сказал: «Когда-нибудь ты дорастёшь до такого дня, когда вновь начнёшь читать сказки». Сказки — это удивительный волшебный мир

24 мар, 17:01
+6 0
Где родились знаменитости?

Где родились знаменитости?

24 мар, 20:45
0 0
Август Ландмессер: история ч…

Август Ландмессер: история человека, отказавшегося поднять руку в нацистском приветствии

24 мар, 20:30
0 0
Уставшие трудоголики Японии

Уставшие трудоголики Японии

24 мар, 20:15
0 0
Утро без боли: эффективное с…

Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой

24 мар, 17:30
+4 5
12 крылатых выражений с исто…

12 крылатых выражений с исторической изюминкой

18 мар, 17:01
+11 1
8 фильмов о Второй мировой, …

8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон

24 мар, 18:01
0 1
Блог
Где родились знаменитости?

Где родились знаменитости?

Только зная досконально биографию своего кумира или просто любимого актера, музыканта, можно знать такие интересные подробности, как место рождения. Уверены , о м

24 мар, 20:45
0 0
Август Ландмессер: история человека, отказавшегося поднять руку в нацистском приветствии

Август Ландмессер: история человека, отказавшегося поднять руку в нацистском приветствии

Большинство из вас наверняка встречали на просторах Интернета эту фотографию, на которой изображён скрестивший на груди руки рабочий, отказавшийся поднять руку в н

24 мар, 20:30
0 0
Уставшие трудоголики Японии

Уставшие трудоголики Японии

Этот фотограф, ныне живущий в японском Токио, за свою жизнь успел объездить немало стран . Особенностью его фотографий является поиск нужных мгновений, когда само

24 мар, 20:15
0 0
Тогда и сейчас: как изменился мир за последние 25 лет

Тогда и сейчас: как изменился мир за последние 25 лет

Четверть века — серьёзный срок не только для одного человека, но и для всего мира. Даже беглого взгляда на прошедшие 25 лет достаточно, чтобы понять, что мир, кото

24 мар, 20:00
0 0
10 самых красивых озер в мире

10 самых красивых озер в мире

Представляем вам десятку впечатляющих озер из разных стран мира . 1. Плитвицкие озера, Хорватия 16 изумрудных озер, объединенных друг с другом систе

24 мар, 19:45
0 0
Только не рассказывайте соцработникам: суровая жизнь детишек прошлого

Только не рассказывайте соцработникам: суровая жизнь детишек прошлого

В этом посте речь пойдет о тех временах, когда понятие «забота о детях» имело совсем иной смысл, нежели сейчас. Для своей новой книги «Ретрогид по воспитанию детей

24 мар, 19:30
0 0
4 проходимца, которые одурачили весь мир

4 проходимца, которые одурачили весь мир

Для того чтобы стать выдающимся мошенником большого ума или таланта не требуется . Одной наглости вполне достаточно… 1. Джойс Хатто выпустила больше 100 альб

24 мар, 19:15
0 0
Правила этикета, которые нужно знать каждому

Правила этикета, которые нужно знать каждому

Этикет подразумевает под собой правила поведения людей в обществе, поддерживающие представления данного общества о подобающем. Этикет может значительно отличаться

24 мар, 19:00
0 0
Репортаж с родины Камасутры

Репортаж с родины Камасутры

Кхаджурахо — так называется небольшая туристическая деревня вокруг храмов в Индии. Здесь сохранилось около 20 храмов, крупнейший из которых Кандарья-Махадева , вн

24 мар, 18:45
0 0
Как живые: 18 животных в стиле фэнтези от русского мастера

Как живые: 18 животных в стиле фэнтези от русского мастера

Евгений Хонтор – один из прекраснейших современных мастеров, благодаря которым оживают сказки . Увлекаясь артом в различных его проявлениях, он открыл для себя ра

24 мар, 18:31
0 0
6 злоупотреблений дипломатической неприкосновенностью

6 злоупотреблений дипломатической неприкосновенностью

О дипломатической неприкосновенности большинство из нас знает из фильмов про злодеев, использующих свой статус для транспортировки наркотиков, оружия и совершения

24 мар, 18:15
0 0
8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон

8 фильмов о Второй мировой, ломающих исторический шаблон

О Второй мировой войне снято огромное количество фильмов: исторических, драматических, хорроров, даже комедий. Если одни режиссеры стараются по максимуму следовать

24 мар, 18:01
0 1
Десять дочерей, повторивших карьеру отцов-режиссеров

Десять дочерей, повторивших карьеру отцов-режиссеров

Анджелина Джоли, София Коппола , Екатерина Шагалова и другие самые любимые женщины кинематографистов. Элисон Иствуд Пока одна из дочерей Клинта Иствуда, в

24 мар, 17:45
0 0
Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой

Утро без боли: эффективное средство от похмелья за копейки из того, что под рукой

Как хорошо , что люди придумали праздники. Без них наша жизнь была бы куда более скучна и пресна. Вот только есть у них, праздников, одно негативное последств

24 мар, 17:30
+4 5
Заброшенная подводная лодка

Заброшенная подводная лодка

Предлагаем вам прогуляться по заброшенной российской подводной лодке, которая отлично сохранилась , и которую никто не охраняет.

24 мар, 17:15
0 0
8 детских сказок, смысл которых намного глубже, чем кажется

8 детских сказок, смысл которых намного глубже, чем кажется

Известный писатель Клайв Льюис как-то сказал: «Когда-нибудь ты дорастёшь до такого дня, когда вновь начнёшь читать сказки». Сказки — это удивительный волшебный мир

24 мар, 17:01
+6 0
Зевающие животные

Зевающие животные

Давайте вместе посмотрим на зевающих животных. Внимание! При просмотре поста вам, возможно , тоже захочется зевать! У животных процесс зевания может бы

24 мар, 16:46
0 0
Необычная прогулочная аллея в Китае, построенная по течению реки

Необычная прогулочная аллея в Китае, построенная по течению реки

Ещё один уникальный мост прямо по течению реки построили в китайской провинции Хубэй , только в отличие от «первого китайского экологического шоссе» он является п

24 мар, 16:30
+1 1
10 самых необычных жевательных резинок

10 самых необычных жевательных резинок

Энергетическая, умственная, винная, кедровая и другие жвачки, вкус и возможности которых могут удивить . Первая в мире жевательная резинка поступила в продажу 16

24 мар, 16:15
0 0
Самый большой водопад в России

Самый большой водопад в России

Очень большое внимание привлек казалось бы простой и обычный пост про Плато Путорана — затерянный мир Сибири , а все потому, что мало мы знаем достопримечательнос

24 мар, 16:00
0 0
Знаменитые школьники – советские актеры в детстве

Знаменитые школьники – советские актеры в детстве

Актер Станислав Садальский опубликовал школьные снимки своих друзей и коллег. Бывших учеников , ставших популярными людьми. Школьная форма и пионерские галстуки

24 мар, 15:45
0 0
15 мыслей о войне и мире мудрецов различных времён

15 мыслей о войне и мире мудрецов различных времён

Предлагаем вам подборку лаконичных афоризмов о войне и о мире . источник Если

24 мар, 15:30
0 0
Почему советское мороженое считалось лучшим в мире

Почему советское мороженое считалось лучшим в мире

История этого любимого взрослыми и детьми лакомства насчитывает более пяти тысяч лет. Говорят, уже в древнем Риме император Нерон позволял себе такой холодный и сл

24 мар, 15:15
0 0
Что на самом деле зашифровано в русском алфавите

Что на самом деле зашифровано в русском алфавите

Славянская азбука и сегодня является основой алфавитов более чем для сотни языков мира . Мы привыкли к кириллице, но она до сих пор хранит множество загадок.

24 мар, 15:00
+6 1