Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «Пропорции счастья»
Вы хотите запомнить сайт «Пропорции счастья»?
Да Нет
×

Красиво жить не запретишь. Сайт о красоте жизни во всех ее проявлениях

Поиск по блогу

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый

развернуть

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда.

Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.


Бешамель





Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

 

Бешамель еда, факты






Велюте





Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Велюте еда, факты





Эспаньоль





По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Эспаньоль еда, факты





Голландез





Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Голландез еда, факты





Томатный соус





Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Томатный соус еда, факты








с


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник →

Опубликовано 10.01.2017 в 16:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
2
10 января, в 16:43
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

23 янв, 07:00
+4 1
Осторожно, двери закрываются…

Осторожно, двери закрываются, или Как в японском метро людей в вагоны заталкивают

22 янв, 18:00
+3 2
Ежик. История о напрасной суете

Ежик. История о напрасной суете

22 янв, 03:01
+13 10
18 малоизвестных народных ср…

18 малоизвестных народных средств, которые пригодятся вам в повседневной жизни

21 янв, 02:00
+14 9
10 удивительных вещей, котор…

10 удивительных вещей, которые вы не знали о Ватикане

22 янв, 12:01
+14 5
25 фотографий звёзд из выпус…

25 фотографий звёзд из выпускных альбомов. Вера Брежнева шокирует!

20 янв, 17:00
+15 11
Как живется русским в Японии

Как живется русским в Японии

18 янв, 16:01
+31 3
8 изумляющих фактов о швейца…

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

17 янв, 13:15
+25 8
12 ироничных фактов о нашей …

12 ироничных фактов о нашей жизни от Зигмунда Фрейда

19 янв, 19:30
+20 0
Фото с Санта-Клаусом из прош…

Фото с Санта-Клаусом из прошлого, которые заставят бояться этого мужика с бородой из ваты

23 янв, 11:15
0 0
20 детских спален, о которых…

20 детских спален, о которых мечтают даже взрослые

23 янв, 11:00
0 0
Как выжить зимой: тактика ам…

Как выжить зимой: тактика американского спецназа

23 янв, 10:45
0 0
10 фактов о бассейнах, после…

10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете

23 янв, 10:30
0 0
Британец превратил водонапор…

Британец превратил водонапорную башню в дом мечты

23 янв, 10:15
0 0
20 правдивых графиков о нашей жизни

20 правдивых графиков о нашей жизни

23 янв, 10:00
0 0
Зима в Европе глазами дронов

Зима в Европе глазами дронов

23 янв, 10:00
0 0
Дубай – недогород в пустыне

Дубай – недогород в пустыне

23 янв, 09:30
0 0
Таволара: история самого мал…

Таволара: история самого маленького королевства

23 янв, 09:00
0 0
Секретные бункеры и бомбоубе…

Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии

23 янв, 08:30
0 0
Молодой Иосиф Сталин, каким …

Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала

23 янв, 08:00
0 0
15 иллюстраций о мире, котор…

15 иллюстраций о мире, который сошел с ума

23 янв, 07:30
0 0
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

23 янв, 07:00
+4 1
Как самостоятельно съездить в Японию

Как самостоятельно съездить в Японию

23 янв, 06:30
0 0
Португалия: солнечный Алгарв…

Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан

23 янв, 06:00
0 0
7 многофункциональных полезн…

7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам

23 янв, 05:30
0 0
К 110-летию со дня рождения …

К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком

23 янв, 05:00
+3 0
Традиции, которые скоро исчезнут

Традиции, которые скоро исчезнут

23 янв, 04:30
+1 0
Однокурсница вернулась из Крыма

Однокурсница вернулась из Крыма

20 май 15, 11:59
+634 384
Актеры сериалов прошлого. То…

Актеры сериалов прошлого. Тогда и сейчас

26 янв 15, 20:06
+581 66
Просто удивительная притча, …

Просто удивительная притча, которая научит знать себе цену и быть более уверенным в себе

4 апр 15, 00:00
+569 130
10 шокирующих фактов о том, …

10 шокирующих фактов о том, как нас обманывают в магазинах

25 янв 16, 17:00
+469 112
30 фотографий о силе человеч…

30 фотографий о силе человеческого духа

15 янв 15, 15:37
+452 84
Вы просто не знаете русских

Вы просто не знаете русских

16 май 15, 09:27
+407 54
Мужчина решил расстаться с б…

Мужчина решил расстаться с беременной любовницей. А через 9 месяцев получил открытку

26 дек 15, 21:00
+383 45
Он поставил 66 000 стаканчик…

Он поставил 66 000 стаканчиков с водой на пол. Когда зрители подошли ближе, у них отняло дар речи!

26 фев 16, 09:30
+377 74
Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

5 июл 15, 00:02
+374 104
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

23 янв, 07:00
+4 1
Осторожно, двери закрываются…

Осторожно, двери закрываются, или Как в японском метро людей в вагоны заталкивают

22 янв, 18:00
+3 2
Ежик. История о напрасной суете

Ежик. История о напрасной суете

22 янв, 03:01
+13 10
Блог
Фото с Санта-Клаусом из прошлого, которые заставят бояться этого мужика с бородой из ваты
23 янв, 11:15
0 0
20 детских спален, о которых мечтают даже взрослые
23 янв, 11:00
0 0
Как выжить зимой: тактика американского спецназа
23 янв, 10:45
0 0
10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете
23 янв, 10:30
0 0
Британец превратил водонапорную башню в дом мечты
23 янв, 10:15
0 0
20 правдивых графиков о нашей жизни
23 янв, 10:00
0 0
Зима в Европе глазами дронов
23 янв, 10:00
0 0
Дубай – недогород в пустыне
23 янв, 09:30
0 0
Таволара: история самого маленького королевства
23 янв, 09:00
0 0
Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии
23 янв, 08:30
0 0
Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала
23 янв, 08:00
0 0
15 иллюстраций о мире, который сошел с ума
23 янв, 07:30
0 0
Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками
23 янв, 07:00
+4 1
Как самостоятельно съездить в Японию
23 янв, 06:30
0 0
Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан
23 янв, 06:00
0 0
7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам
23 янв, 05:30
0 0
К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком
23 янв, 05:00
+3 0
Традиции, которые скоро исчезнут
23 янв, 04:30
+1 0
11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей
23 янв, 04:00
+1 0
Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды
23 янв, 03:30
0 0
Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться
23 янв, 03:00
0 0
Как обмануть своё тело
23 янв, 02:30
0 0
10 привычных для нас вещей, которые шокируют иностранцев
23 янв, 02:00
0 0
Светящиеся грибы
23 янв, 01:30
0 0
8 вещей, которые нужно сказать родителям хотя бы раз
23 янв, 01:00
0 0
10 юмористических открыток с чисто женским взглядом на жизнь
23 янв, 00:30
+1 0
Неожиданные факты про загар и солярии, которые вы могли не знать
23 янв, 00:00
0 0
«Божественная Сара»: удивительная актриса, любившая и женские, и мужские роли
22 янв, 23:30
0 0
Страшно смешно: 25 эмоциональных фото из комнаты ужасов
22 янв, 23:00
0 0
10 фильмов, вдохновленных произведениями искусства
22 янв, 22:30
0 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
10 удивительных вещей, которые вы не знали о Ватикане

10 удивительных вещей, которые вы не знали о Ватикане

Ватикан — это уникальное карликовое государство, расположенное на территории Рима. Но его скромные размеры совсем не означают, что ему нечем тебя удивить. Мы нашли

22 янв, 12:01
+14 5
Фото с Санта-Клаусом из прош…

Фото с Санта-Клаусом из прошлого, которые заставят бояться этого мужика с бородой из ваты

23 янв, 11:15
0 0
20 детских спален, о которых…

20 детских спален, о которых мечтают даже взрослые

23 янв, 11:00
0 0
Как выжить зимой: тактика ам…

Как выжить зимой: тактика американского спецназа

23 янв, 10:45
0 0
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

23 янв, 07:00
+4 1
Осторожно, двери закрываются…

Осторожно, двери закрываются, или Как в японском метро людей в вагоны заталкивают

22 янв, 18:00
+3 2
Ежик. История о напрасной суете

Ежик. История о напрасной суете

22 янв, 03:01
+13 10
Фото с Санта-Клаусом из прош…

Фото с Санта-Клаусом из прошлого, которые заставят бояться этого мужика с бородой из ваты

23 янв, 11:15
0 0
20 детских спален, о которых…

20 детских спален, о которых мечтают даже взрослые

23 янв, 11:00
0 0
Как выжить зимой: тактика ам…

Как выжить зимой: тактика американского спецназа

23 янв, 10:45
0 0
10 фактов о бассейнах, после…

10 фактов о бассейнах, после которых вы в них больше не полезете

23 янв, 10:30
0 0
Британец превратил водонапор…

Британец превратил водонапорную башню в дом мечты

23 янв, 10:15
0 0
20 правдивых графиков о нашей жизни

20 правдивых графиков о нашей жизни

23 янв, 10:00
0 0
Зима в Европе глазами дронов

Зима в Европе глазами дронов

23 янв, 10:00
0 0
Дубай – недогород в пустыне

Дубай – недогород в пустыне

23 янв, 09:30
0 0
Таволара: история самого мал…

Таволара: история самого маленького королевства

23 янв, 09:00
0 0
Секретные бункеры и бомбоубе…

Секретные бункеры и бомбоубежища Швейцарии

23 янв, 08:30
0 0
Молодой Иосиф Сталин, каким …

Молодой Иосиф Сталин, каким партия его не знала

23 янв, 08:00
0 0
15 иллюстраций о мире, котор…

15 иллюстраций о мире, который сошел с ума

23 янв, 07:30
0 0
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

23 янв, 07:00
+4 1
Как самостоятельно съездить в Японию

Как самостоятельно съездить в Японию

23 янв, 06:30
0 0
Португалия: солнечный Алгарв…

Португалия: солнечный Алгарве или серых туч океан

23 янв, 06:00
0 0
7 многофункциональных полезн…

7 многофункциональных полезных девайсов, которые обязательно пригодятся школьникам и студентам

23 янв, 05:30
0 0
К 110-летию со дня рождения …

К 110-летию со дня рождения Клавдии Шульженко: народный кумир с синеньким скромным платочком

23 янв, 05:00
+3 0
Традиции, которые скоро исчезнут

Традиции, которые скоро исчезнут

23 янв, 04:30
+1 0
11 комиксов о том, как техно…

11 комиксов о том, как технологии «воспитывают» современных детей

23 янв, 04:00
+1 0
Вкусные картины: гиперреалис…

Вкусные картины: гиперреалистические изображения аппетитной еды

23 янв, 03:30
0 0
Пожалуй, самые страшные каче…

Пожалуй, самые страшные качели, на которых рискованно не только качаться

23 янв, 03:00
0 0
Как обмануть своё тело

Как обмануть своё тело

23 янв, 02:30
0 0
10 привычных для нас вещей, …

10 привычных для нас вещей, которые шокируют иностранцев

23 янв, 02:00
0 0
Светящиеся грибы

Светящиеся грибы

23 янв, 01:30
0 0