Эвелина * предлагает Вам запомнить сайт «Пропорции счастья»
Вы хотите запомнить сайт «Пропорции счастья»?
Да Нет
×

Красиво жить не запретишь. Сайт о красоте жизни во всех ее проявлениях

Поиск по блогу

Базовые соусы, которые должен уметь готовить каждый

развернуть

Для придания блюду особого вкуса еще жители античного Рима придумали добавлять к нему жидкую приправу, сделанную на основе мелкой рыбы. Добавка к кулинарным изделиям имела весьма специфический, яркий аромат и служила скорее средством маскировки пресного и невкусного блюда.

Законодателями же кулинарной моды на соусы, предназначение которых было подчеркивать и оттенять вкус блюда, стали французы. К классификации важнейшего компонента блюд французской кухни вначале приложил руку один из основателей кулинарии нового времени Мари-Антуан Карем. Его дело продолжил кулинар Огюст Эскофье. Он упростил слишком мудреные рецепты и создал концепт базовых соусов.

Считается, что эти приправы являются своего рода фундаментом, а все остальные соусы — их производные, получаемые путем добавления к базовым приправам различных компонентов. Эти 5 базовых соусов, используемые в процессе приготовления или как жидкая приправа ко многими блюдам, и по сей день являются стандартном в международной гастрономии. Поэтому не помешает знать на основе чего делаются базовые соусы и как их можно приготовить самому.


Бешамель





Существуют две версии происхождения соуса. По одной, его автором стал Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель. По другой, соус изобрел королевский повар Франсуа де Ла Варенном, основатель высокой кухни в Версале. Соус готовится на основе молока и смеси ру.

Ингредиенты:

0,5 литра молока
50 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки муки
Соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу

Приготовление:

В кастрюле растопить масло и, непрерывно помешивая, ввести муку. Спассеровать. Продолжая помешивать, медленно влить холодное молоко. Варить несколько минут до загустения. Снять с огня, по вкусу добавить специи.

 

Бешамель еда, факты






Велюте





Основу соуса составляет бульон и обжаренная смесь муки и масла.

Ингредиенты:

150 грамм сливочного масла
1 литр мясного бульона
100 грамм муки

Приготовление:

Растопить масло на медленном огне, добавить муку и спассеровать. Дать смеси остыть, после чего влить горячий бульон. Все перемешать. Варить на медленном огне в течение часа. Готовый соус процедить и добавить в него по вкусу соль и перец.

Велюте еда, факты





Эспаньоль





По легенде, соус создал испанский повар, приехавший во Францию на свадьбу Людовика XIII и Анны Австрийской. Особенность соуса в том, что мука обжаривается до коричневого цвета, а к ней добавляется крепкий мясной бульон.

Ингредиенты:

1 литр крепкого бульона
50 грамм сливочного масла
50 грамм муки
100 грамм репчатого лука
50 грамм сельдерея
100 грамм моркови
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В растопленное масло добавить муку и обжаривать, непрерывно помешивая, до коричневого цвета. Смесь охладить, добавить томатную пасту и теплый бульон. Овощи порезать небольшими кусочками, обжарить и добавить в соус. Варить на медленном огне около 4-х часов. В процессе приготовления следить за тем, чтобы соус не пригорал.

Эспаньоль еда, факты





Голландез





Рецепт соуса был придуман французами в 19 веке. Соус представляет собой смесь из яичных желтков и растопленного сливочного масла.

Ингредиенты:

3 желтка
250 грамм сливочного масла
2 чайные ложки лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Белки необходимо отделить от желтков. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Взбивая желтки, постепенно добавить растопленное сливочное масло. Влить лимонный сок и добавить приправы. Массу продолжать взбивать около 20 секунд, затем снять с огня.

Голландез еда, факты





Томатный соус





Разновидностей томатного соуса множество. Самая простая его вариация готовится из томатов, которые варят на слабом огне.

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
1 репчатый лук
1 чайная ложка сахара
Оливковое масло
Соль по вкусу

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать. Измельчить лук. Разогреть масло, добавить лук и готовить на медленном огне, пока он не станет мягким. Выложить помидоры, продолжать готовить на медленном огне, разминая их лопаткой, около 15 минут. Массу остудить и прокрутить в блендере. Приправить солью и сахаром.

Томатный соус еда, факты








с


Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник →

Опубликовано 10.01.2017 в 16:30

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов благодарю Текст скрыт развернуть
2
10 января, в 16:43
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Один из самых бедных городов Америки

Один из самых бедных городов Америки

23 янв, 12:30
+2 2
Самые глупые породы собак

Самые глупые породы собак

23 янв, 15:00
+7 1
Отвратительные, но невероятн…

Отвратительные, но невероятно дорогие вещи

23 янв, 17:00
+1 1
Актёры со своими дублёрами

Актёры со своими дублёрами

23 янв, 17:31
-1 1
Испанец уже почти 50 лет стр…

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

23 янв, 07:00
+8 2
Осторожно, двери закрываются…

Осторожно, двери закрываются, или Как в японском метро людей в вагоны заталкивают

22 янв, 18:00
+4 3
Как живется русским в Японии

Как живется русским в Японии

18 янв, 16:01
+31 3
8 изумляющих фактов о швейца…

8 изумляющих фактов о швейцарских школах

17 янв, 13:15
+25 8
12 ироничных фактов о нашей …

12 ироничных фактов о нашей жизни от Зигмунда Фрейда

19 янв, 19:30
+20 0
11 кинозвезд, начинавших в ф…

11 кинозвезд, начинавших в фильмах для взрослых

24 янв, 03:30
0 0
10 самых странных наворотов,…

10 самых странных наворотов, которые придуманы для элитных автомобилей

24 янв, 03:00
0 0
20 смешных фотографий, доказ…

20 смешных фотографий, доказывающих, что собаки - отличные сотрудники

24 янв, 02:30
0 0
Никогда не поздно

Никогда не поздно

24 янв, 02:00
0 0
Чем расплачивались в Древней Руси

Чем расплачивались в Древней Руси

24 янв, 01:30
0 0
15 фантазий из золотого века…

15 фантазий из золотого века футуризма, которые стали реальностью

24 янв, 01:01
0 0
Рабочие места знаменитых тво…

Рабочие места знаменитых творческих людей

24 янв, 00:30
0 0
Потрясающе красивые насекомые

Потрясающе красивые насекомые

24 янв, 00:00
0 0
Самые дорогие монеты царской России

Самые дорогие монеты царской России

23 янв, 23:30
0 0
Красота по-итальянски: самые…

Красота по-итальянски: самые прекрасные итальянки в истории

23 янв, 23:01
0 0
Как попасть в Хогвартс?

Как попасть в Хогвартс?

23 янв, 22:30
0 0
Увидеть и вновь ожить: 10 са…

Увидеть и вновь ожить: 10 самых ярких новинок Парижского автосалона

23 янв, 22:01
0 0
Как бы выглядели знаменитые …

Как бы выглядели знаменитые музыканты, если бы были детьми

23 янв, 21:30
0 0
Китайские подростковые браки…

Китайские подростковые браки: как 13-летние девочки стараются пораньше выйти замуж

23 янв, 21:00
0 0
Как кадрили мужчин наши бабушки

Как кадрили мужчин наши бабушки

23 янв, 20:30
0 0
Сколько стоит отдохнуть в Куршевеле?

Сколько стоит отдохнуть в Куршевеле?

23 янв, 20:01
0 0
Актеры-полиглоты и прочие зн…

Актеры-полиглоты и прочие знаменитости

23 янв, 19:30
0 0
Страны мира на вкус

Страны мира на вкус

23 янв, 19:00
0 0
Однокурсница вернулась из Крыма

Однокурсница вернулась из Крыма

20 май 15, 11:59
+634 384
Актеры сериалов прошлого. То…

Актеры сериалов прошлого. Тогда и сейчас

26 янв 15, 20:06
+581 66
Просто удивительная притча, …

Просто удивительная притча, которая научит знать себе цену и быть более уверенным в себе

4 апр 15, 00:00
+569 130
10 шокирующих фактов о том, …

10 шокирующих фактов о том, как нас обманывают в магазинах

25 янв 16, 17:00
+469 112
30 фотографий о силе человеч…

30 фотографий о силе человеческого духа

15 янв 15, 15:37
+452 84
Вы просто не знаете русских

Вы просто не знаете русских

16 май 15, 09:27
+408 54
Мужчина решил расстаться с б…

Мужчина решил расстаться с беременной любовницей. А через 9 месяцев получил открытку

26 дек 15, 21:00
+383 45
Он поставил 66 000 стаканчик…

Он поставил 66 000 стаканчиков с водой на пол. Когда зрители подошли ближе, у них отняло дар речи!

26 фев 16, 09:30
+377 74
Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

Ужасы Крыма. Два дня в подробностях

5 июл 15, 00:02
+374 104
Один из самых бедных городов Америки

Один из самых бедных городов Америки

23 янв, 12:30
+2 2
Самые глупые породы собак

Самые глупые породы собак

23 янв, 15:00
+7 1
Отвратительные, но невероятн…

Отвратительные, но невероятно дорогие вещи

23 янв, 17:00
+1 1
Блог
11 кинозвезд, начинавших в фильмах для взрослых
24 янв, 03:30
0 0
10 самых странных наворотов, которые придуманы для элитных автомобилей
24 янв, 03:00
0 0
20 смешных фотографий, доказывающих, что собаки - отличные сотрудники
24 янв, 02:30
0 0
Никогда не поздно
24 янв, 02:00
0 0
Чем расплачивались в Древней Руси
24 янв, 01:30
0 0
15 фантазий из золотого века футуризма, которые стали реальностью
24 янв, 01:01
0 0
Рабочие места знаменитых творческих людей
24 янв, 00:30
0 0
Потрясающе красивые насекомые
24 янв, 00:00
0 0
Самые дорогие монеты царской России
23 янв, 23:30
0 0
Красота по-итальянски: самые прекрасные итальянки в истории
23 янв, 23:01
0 0
Как попасть в Хогвартс?
23 янв, 22:30
0 0
Увидеть и вновь ожить: 10 самых ярких новинок Парижского автосалона
23 янв, 22:01
0 0
Как бы выглядели знаменитые музыканты, если бы были детьми
23 янв, 21:30
0 0
Китайские подростковые браки: как 13-летние девочки стараются пораньше выйти замуж
23 янв, 21:00
0 0
Как кадрили мужчин наши бабушки
23 янв, 20:30
0 0
Сколько стоит отдохнуть в Куршевеле?
23 янв, 20:01
0 0
Актеры-полиглоты и прочие знаменитости
23 янв, 19:30
0 0
Страны мира на вкус
23 янв, 19:00
0 0
Не плюшевым мишкой единым: любимые игрушки детей из разных стран
23 янв, 18:30
0 0
20 шедевров кинематографа, развивающих безупречный вкус
23 янв, 18:00
0 0
Топ-10 самых недоступных мест на Земле
23 янв, 18:00
0 0
Актёры со своими дублёрами
23 янв, 17:31
-1 1
Отвратительные, но невероятно дорогие вещи
23 янв, 17:00
+1 1
Звезды Кремля! Как это было?
23 янв, 16:30
+7 0
Самая большая крыса в мире
23 янв, 16:01
0 0
Вот 9 советов, которые намного улучшат ваш сон, даже если спать вам некогда
23 янв, 15:30
+1 0
Самые глупые породы собак
23 янв, 15:00
+7 1
Корея: 11 лайфхаков для путешественников
23 янв, 14:45
0 0
Невероятные аэрофотографии Лондона, от которых захватывает дух
23 янв, 14:30
0 0
«Лунная ночь на Днепре»: мистическая сила и трагическая судьба картины Архипа Куинджи
23 янв, 14:15
+1 0
ЛУЧШЕЕ СЕГОДНЯ
Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

Испанец уже почти 50 лет строит собор своими руками

88-летний Хусто Гальего Мартинес в буквальном смысле живёт на строительной площадке. Он в одиночку строит свой собственный собор, не имея чертежей, соответствующег

23 янв, 07:00
+8 2
11 кинозвезд, начинавших в ф…

11 кинозвезд, начинавших в фильмах для взрослых

24 янв, 03:30
0 0
10 самых странных наворотов,…

10 самых странных наворотов, которые придуманы для элитных автомобилей

24 янв, 03:00
0 0
20 смешных фотографий, доказ…

20 смешных фотографий, доказывающих, что собаки - отличные сотрудники

24 янв, 02:30
0 0
Один из самых бедных городов Америки

Один из самых бедных городов Америки

23 янв, 12:30
+2 2
Самые глупые породы собак

Самые глупые породы собак

23 янв, 15:00
+7 1
Отвратительные, но невероятн…

Отвратительные, но невероятно дорогие вещи

23 янв, 17:00
+1 1
11 кинозвезд, начинавших в ф…

11 кинозвезд, начинавших в фильмах для взрослых

24 янв, 03:30
0 0
10 самых странных наворотов,…

10 самых странных наворотов, которые придуманы для элитных автомобилей

24 янв, 03:00
0 0
20 смешных фотографий, доказ…

20 смешных фотографий, доказывающих, что собаки - отличные сотрудники

24 янв, 02:30
0 0
Никогда не поздно

Никогда не поздно

24 янв, 02:00
0 0
Чем расплачивались в Древней Руси

Чем расплачивались в Древней Руси

24 янв, 01:30
0 0
15 фантазий из золотого века…

15 фантазий из золотого века футуризма, которые стали реальностью

24 янв, 01:01
0 0
Рабочие места знаменитых тво…

Рабочие места знаменитых творческих людей

24 янв, 00:30
0 0
Потрясающе красивые насекомые

Потрясающе красивые насекомые

24 янв, 00:00
0 0
Самые дорогие монеты царской России

Самые дорогие монеты царской России

23 янв, 23:30
0 0
Красота по-итальянски: самые…

Красота по-итальянски: самые прекрасные итальянки в истории

23 янв, 23:01
0 0
Как попасть в Хогвартс?

Как попасть в Хогвартс?

23 янв, 22:30
0 0
Увидеть и вновь ожить: 10 са…

Увидеть и вновь ожить: 10 самых ярких новинок Парижского автосалона

23 янв, 22:01
0 0
Как бы выглядели знаменитые …

Как бы выглядели знаменитые музыканты, если бы были детьми

23 янв, 21:30
0 0
Китайские подростковые браки…

Китайские подростковые браки: как 13-летние девочки стараются пораньше выйти замуж

23 янв, 21:00
0 0
Как кадрили мужчин наши бабушки

Как кадрили мужчин наши бабушки

23 янв, 20:30
0 0
Сколько стоит отдохнуть в Куршевеле?

Сколько стоит отдохнуть в Куршевеле?

23 янв, 20:01
0 0
Актеры-полиглоты и прочие зн…

Актеры-полиглоты и прочие знаменитости

23 янв, 19:30
0 0
Страны мира на вкус

Страны мира на вкус

23 янв, 19:00
0 0
Не плюшевым мишкой единым: л…

Не плюшевым мишкой единым: любимые игрушки детей из разных стран

23 янв, 18:30
0 0
20 шедевров кинематографа, р…

20 шедевров кинематографа, развивающих безупречный вкус

23 янв, 18:00
0 0
Топ-10 самых недоступных мес…

Топ-10 самых недоступных мест на Земле

23 янв, 18:00
0 0
Актёры со своими дублёрами

Актёры со своими дублёрами

23 янв, 17:31
-1 1
Отвратительные, но невероятн…

Отвратительные, но невероятно дорогие вещи

23 янв, 17:00
+1 1
Звезды Кремля! Как это было?

Звезды Кремля! Как это было?

23 янв, 16:30
+7 0